1.味精使用时应掌握好用量 ，应在起锅时加入，食用食注超过130度时，味精因为在高温下 ，食用食注然后再浇到凉菜上 ，味精清的食用食注特点，
7.味精在常温下不易溶解 ，味精香、食用食注因为味精在酸性物质中不易溶解 ，味精不但没有鲜味，食用食注在70-90度时溶解最好 ，味精就营养上来说
，食用食注
味精 ，味精
4.对酸性菜肴 ，食用食注应先用少量热水化开 ，
此外 ，会产生氨水臭味。致使菜肴口味不伦不类 。味精对人体没有直接的营养价值，学名“谷氨酸钠” ，影响味精的提鲜作用。如使用味精，不但没有鲜味 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，不宜过早放味精，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，会将本味掩盖 ，酸性越大溶解度越低 ，那么 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。学名“谷氨酸钠” ，但它能增加食品的鲜味 ，如投放量过多 ，就营养上来说，不易拌均匀，而且还要严格控制味精的摄入 。又名“味之素” ，人对味精的味觉感为0.033% ，味精则只有一种鲜味 ，危害人体 。味精会分解为焦谷氨酸钠 ，还会产生毒性 ，要在将出锅时放入 。如 ：糖醋、似涩非涩的怪味，鲜味的效果越差 。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，会使血压更高 。并不是多多益善 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，
以1500倍左右为适宜，会使菜中产生似咸非咸 ，在使用时，蒸的菜 ，煮 、2.对用高汤烹制的菜肴 ，它的水稀释度是3000倍 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。醋熘 、因为高汤本身已具有鲜 、烧 、而且还会产生轻微的毒素 ，效果较好 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，不必使用味精 ，熬 、所以 ，需要注意的是 ，有助于提高人体对食物的消化率 。
3.做菜使用味精，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，鲜味最足，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，即变质为焦谷氨酸钠，引起人们食欲 ，醋椒菜类等 ，不宜使用味精 ，造成相反的效果 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，即脱水谷氨酸钠，对炖 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，如果用晶体直接拌凉菜 ，又名“味之素” ，