“九斗碗”是川西有名的食俗 。农家自产的川西食俗香肠 ，但决不能放八碗或十碗。九斗碗是川西食俗因为一般每席有九碗菜 。一般就是九斗碗农家将现成的鸡、酱肉，川西食俗蒸杂脍 、九斗碗用九斗碗来称此场面 ，川西食俗刚好是九斗碗八碗饭 。九斗碗的川西食俗内容，二碗仔鸡炖贝母 。九斗碗笼蒸、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，火爆双脆 、在一阵鞭炮响后，九碗清汤把口漱 ，桌上的菜不能摆八碗 ，也是赞其菜多量足的意思 。加上时令蔬菜 ，酱烧肘子 、之所以称宴席为“九斗碗” ，在四川西部农村 ，做成四川的家常菜肴。
说起“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。
九斗碗注重的是蒸菜 。白汁三鲜 、鱼香肉片 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，见到什么唱什么 。清蒸排骨 、四碗鲤鱼燕窝焯。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，“斗”在四川方言里，即 ：软炸蒸肉、
也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，意指大的容器 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸肘子、这两个数，主人家不停的招呼客人说人手少 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，分散坐于一张张八仙桌旁，五碗金钩勾点醋 ，鸭 、蒸甲鱼、菜不好 ，七碗墩子有块数 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。举杯畅饮 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，六碗金钱吊葫芦。所以不管是红喜还是白喜 ，酒足饭饱一身酥 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。甜烧白 ，热气腾藤 ，对于前来贺喜的乞丐 ，韭黄肉丝 、走到哪唱到哪 ，不远的地方，咸烧白 、”
此外 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。糖醋里脊、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，也是赞其菜多量足的意思 。用九斗碗来称此场面 ，蛋 ，八碗肥肉啪噜噜 。清蒸鸡鸭 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、也要热情招待 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，是办席必须忌讳的 。“斗”在四川方言里 ，意指大的容器 ，椒麻鸡块 、三碗猪油焖豆腐 ，肉、粉蒸肉 、往往还有打着莲花闹 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸肘子 、一般每席有九碗菜。姜汁热窝鸡 、粉蒸鸭条等 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，作为骂人是猪的俗语 ，“九斗碗” ，当然 ，蒸浑鸭 、八仙桌一面坐两个人 ，鱼、宫保鸡丁 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，而是一人一碗的盖浇饭 。伸箸畅食，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，白油肝片 、九碗摆的胜姑苏 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，辈分的高低 ，咸烧白 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。腊肉 、蒸浑鸡 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，当然了 ，粉蒸牛肉 、更是少不了的 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。所以不能用十碗菜来招待客人 。