2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。个部红烧 、位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉，猪肉清炖等烹调方式 。个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位。可以选择红烧 、合烹“硬脊” 、猪肉 1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥 ，位适肉用来炼油（猪油）。肉丝较长 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，骨 ，清炖等做法 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，呈现出五花三层 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，熘 、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。熘 、且肥瘦不分 ，适用于煮制 、酱、炒等烹调方式 ，适合红烧 、“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，筋 、扒猪脸等 。并没有肉 ，适用于爆、这部分肉有老筋 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、爆 、很适合炸 、炸 、多用于做馅料。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、“弹子肉”，
小排骨也属于夹心肉，里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等。适合爆 、当然 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炖 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煮汤或是做成冻等。大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮 、适用于炸 、它还包括外脊 、适用于炸、煮或制冻 。叫做“梅子肉” ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。焖或者糖醋 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。炸、多用于炒 、煮制等 。多用于酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨，煎 、非常适合做馅 、“扁担肉” ，这部分肉肉质较老，
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，酱制 、而且肉质细嫩 ，烤等烹饪方式。这些都是比较嫩的部位，大排骨 。猪蹄的常规做法是：红烧 、炖 、这部分肉质量较差 ，胶质含量多 ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆等烹调方式 。焖等 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。有很强的吸水性 ，