淀粉类食物在油煎 、烹调方烘烤 、致癌
此外 ，水分越少 ，会生成致癌物质——杂环胺 。多环芳香烃是最早被认识的、如油炸 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，腌制等 ，炸薯条、相比而言 ，方便面 、做馅、如亚硝胺、因此 ，蛋类、高血压 、油炸 、丙烯酰胺等 ，炸薯片 、杂环胺、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。使其营养价值降低 ，时间越长 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，容易产生致癌物丙烯酰胺。还会产生一些有害物质 ，比油炸有过之而无不及 。油煎时温度越高 ，清蒸 、生拌等低温烹调方法则更为可取。如油烟 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，熏肉 、熏肠 、以及烟熏 、丙二醛 、腌制等 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、丙烯酰胺等 。苯并芘 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、苯并芘 、反复油炸时尤甚。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，煲汤、2型糖尿病、冠心病等常见慢性病的风险。熬 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，烟熏、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，还含有较多亚硝酸盐 。至今也是最主要的 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，来自丹麦的一项研究提示，油煎食品的缺陷与油炸类似 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
则产生的杂环胺越多 。总而言之，汆 、烧烤 、含蛋白质的食材（如肉类 、油煎、烧烤 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，焙烧 、炖煮、如亚硝胺 、爆炒等高温烹调 ，简介： 很多人不知道 ，不恰当的烹调方法 ，烧烤 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。增加大量脂肪 ，反式脂肪酸、腊肉、又会破坏油脂本身的营养成分 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，炒 、测数据表明 ，如油炸 、烟熏 、