咀嚼肉食时 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻
而这种定向纤维结构，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。而蛋白质、
| 层层分明的咬劲，只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借助水和冰 ，就能让豌豆 、水结冰时 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， |