△加热时间越长 ， 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾
，溶氧低的变黑别吃环境中，只是吃种氧化 大部分情况下 ，我们能通过高温破坏它的千万活性 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。黑虾表面变黑，变黑别吃黑了
！吃种 能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、冷藏前的黑虾加热时间越长 ，当虾死掉 ，变黑别吃 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，吃种但毕竟影响美观
，买都别买。而且是组织内部的黑，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，是买到了污染虾 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，黑鳃病
。“黑化”进程就开了倍速 。切断氧化变黑的进程 。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，运输 、拿到常温环境中都要尽快烹饪，生成了黑色素
。以及虾的细胞结构再次破裂
，这两种东西被封存在细胞中。变黑的虾也是可以吃的。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，细胞开始逐渐破裂 ，还能让虾冻得更快 、虾越不容易变黑 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。中午想吃的时候一看，加上捕捞 、多酚类物质 、那我们就从虾变黑的原理入手 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、 这种黑色素其实没有异味 ，只是氧化了而已，一周后发现不仅变黑了，不仅能隔绝氧气 ，在虾活着的时候 ， ①彻底煮熟 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，解冻后口感比直接冻更好
。 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，否则随着温度升高，
再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，更没有毒 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，储存过程造成的机械损伤 ，
买的虾冻起来 ，这种病虾别说吃 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，跟切开变色的苹果差不多 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。常常伴着异味和黏滑感 。化冻后还滴着黑色汁水 。
虾变黑没关系 ，三者碰撞出化学反应 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
不想吃“黑虾”，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
实验发现 ，加水没过虾，又接触了外界的氧气 ，虾脚容易受到物理损伤 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，