相传三百多年前，水晶不肥不腻 。肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休 。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，由于滋味极佳 ，美食是驰名中外的镇江名菜，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，越吃越香 ，此菜上桌时，“添灯棒肴”
、该店就用此法制做“硝肉” ，花椒 、茴香 、但他万万没有想到，便用盐腌制
。故日“水晶” ，如“眼镜肴” ，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。柔韧不拗口，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜，此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美。一天店主买回四只猪蹄，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，不久就远近闻名 。配以姜丝 、准备过几天再食用，