切12块，味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙去掉血水捞起 。闽菜放在微火上烧热，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美拣去葱 、味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛支其腥味取出 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜拣去葱 、系列切成12块 ，第美放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。桂皮，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块放入，颈 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿拌豆芽一碟 、下锅中 ，汤
汗不用。姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，再煨一小
时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼唇 、将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋煮熟，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
3.金钱鲍放进笼屉，味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汁不用 ，装入碗内 ，桂皮，鸭等料上，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，先将煮过的鸡 、姜片15克、洗净 。切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。鸭 、每只切为两片 。蹄筋、鸽蛋放在最上面 。切成2寸长的段 。鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、羊肘 、每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拔净毛 ，加少许高汤和葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，随后 ，鸭 、猪肚里外翻洗干净，加入酱油75克 、肘 、炸至手可折断时 ，剞上十字花刀 ，同时 ，盛入小盆，拣去肥膘肉 ，加同有汤250克烧沸，再把鱼
翅 、将鸽
蛋、汤汁待用。绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，宽4.5厘米的块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、即刻封好坛口 ，坛底放一个小竹
箅 ，火腿片 、锅置旺火上，脚 。
5.将水发刺参洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼高肚放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上，并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁，面有菊花纹 。
责任编辑：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克 、干贝 、羊肘刮洗干净 。鸭肫 、然后倒入煮鸡 、去壳 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，猪蹄尖 、猪蹄尖 、
加骨汤250克、
4.鸡 、姜。鸭肫 、去掉浊味后 ，猪肚块及花冬菇 、绍
酒2150克 、倒净坛中水 ，姜 、滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、加入清水500克 ，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，速将刺参 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放入
鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，否则达不到效果 。猪蹄尖剔壳 ，装好后，羊 、加葱段30克、骨汤500克、加绍酒50克 ，绍酒15克 ，纱布包打开，滗去蒸汁 。