一家店持续亏损 ，板该做餐饮最危险的醒醒事，等五一；五六月一般，救命所有调整都推到“旺季再说” ，旺季每一件都“不至于” ，饮老产品等领域的板该竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，前面亏的醒醒、天气好的时候多做一点 。而是人工高了一点、才最容易告诉自己 ：再等等 ，哪些产品在赚钱 ，至于能不能翻盘，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，某一个动作能突然把生意拉回来。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。更像修复——拉几天流水 ，国庆后等春节。又不知道这波需求到底能持续多久 。一旺顶三淡 ，
现在 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。最后某一天才发现 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，平台费用 ，把所有问题都解释成淡季。该调的不敢调 ，春节会来 ，
一家店开了很多年 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
把产品重新捋一遍。最让餐饮老板难熬的 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。还能等下一个 。旺季不仅带来收入 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，亏几个月 ，不至于马上关门；利润少一点 ，效率有漏洞等等 ，根本撑不起增长。怕错过机会；做了 ，靠的也不只是现金流 ，到底现在翻新 ，淡季反而最容易看见真相 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，到底要不要现在动 ？加了，而是好生意的时段越来越不稳定、本来就有自己的经营周期 。淡旺季也是常态，到底是在为下一轮增长做准备 ，练内功，正好练服务 、制作过程中的损耗重新过一遍，可它们放在一起 ，团队能打 ，十一、等下一次机会真的出现时，做爆品，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，不是躺着熬 ，大家更敢上新、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，利润就没了 。明年暑假 。经营节奏开始被打乱。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不是什么都不做 。那就是慢性自杀 。春节这些旺季一来 ，淡季来了也扛得住 。团购 、失效了。现在越来越难给出特别明确的结果了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不是最近生意淡 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，有的短一点，越来越长 。确实是客流少了 ，希望某一个想法 、回头一看，底盘扎实 。做会员 、越来越长 ，老板多少知道往哪里使劲 。指望周期把生意带回来，而是预期一次次落空之后 ，什么时候放 ，
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淡季最麻烦的地方，国庆会来，到底是市场暂时不好 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。等暑假；暑假后等国庆 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，低毛利的 ，该投的不敢投 ，真正需要调整的 ，也不是缺一次营销 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。今天研究爆品 ，做储值、当这种预期连续几次没有兑现 ，拉复购 ，推新品 、又怕真正的旺季来了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，平台活动。淡季靠人精出效率 。原本准备调整激励 、明天研究直播 ，利润就没了 。订单多一点；营业时间延长了，旺季来了能接住 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，有一些曝光；平台活动上了，求打赏
-->往往不是缺一个爆品 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，做推广 ，一个是等妙招 ，三四月生意不好 ，传统旺季变成了一个个零散 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，都不是什么大问题。就到处找“妙招”。补一补前面的缺口 ，也不愿意彻底往后退。该收的时候又怕收早了 。
另一种极端是等不下去了 ，平台大促抢一点，这个参照没那么稳了 。而是一点一点“漏”死的 。淡季亏点也没关系 。
跨过去 ，赚利润 。
过去做餐饮 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，练配合 。比如出品不稳定 、另一方面，
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把团队重新带一遍 。什么时候上新品 ，赚够了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，就是“赌”下一个旺季 。团队状态接不住 。
这些事情单独看 ，有的窗口长一点 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
不同城市 、租金 、直播、恰恰相反 ，春节 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，练标准 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，门头 、
过去旺季 ，到底只是眼前生意淡 ，
会员做了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、不只是眼前生意差 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，做活动 、
现在 ，
做到这个地步 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，备货 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。很多店能熬过淡季 ，趁现在客人不多，
淡季越来越淡 、
做餐饮最怕的 ，因为它们都“不至于” 。一个个补上 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18