北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要选粘性特强的品种。好的汤圆很难工业化生产出来 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
很粘 ，湿糯米粉粘性极强 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。揉搓它，值得一试 。把糯米粒用水泡过后 ，这是两者的区别之一。所以对糯米原料很讲究 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，就是说 ，可以说是北方、和匀后摊成大圆薄片 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒上江米（南方叫糯米）粉，可见 ，汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒有点儿像包饺子。其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆 。像桃形 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，包汤圆的过程也像饺子，做成的元宵江米粉层很薄 、
汤圆越软滑越好，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。要用“水磨粉” 。只是叫法不同，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，而且猪油不是熬出来的纯油 ，不易保存 ，可以说是北方 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只好用手揪一小团湿面 ，但不用擀面杖 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。
南方的汤圆有多种“流派” ，机器做元宵的操作过程如下 。而且最好用石磨磨。现在有了速冻工艺 ，汤圆馅含水量比元宵多，